红烧鱼块是一道经典的家常菜，深受人们的喜爱。要想做出正宗的红烧鱼块，需要掌握一些技巧。本文将为您详细介绍红烧鱼块的烹饪步骤和秘诀，助您轻松做出美味佳肴。

食材 (4 人份)

• 鱼（草鱼或鲤鱼）：500 克
• 姜：20 克
• 葱：30 克
• 蒜：5 瓣
• 豆瓣酱：2 汤匙
• 料酒：2 汤匙
• 生抽：3 汤匙
• 蚝油：1 汤匙
• 白糖：1 茶匙
• 清水：1 碗
• 油：适量

烹饪步骤

1. 准备鱼块

将鱼处理干净，切成 3-4 厘米的块状。用料酒、姜、葱腌制鱼块 15 分钟。

2. 炒香调料

热锅倒油，放入姜、葱、蒜爆香。加入豆瓣酱炒出红油。

3. 入锅煎鱼

将腌制好的鱼块沥干水分，放入锅中煎至两面金黄。

4. 加入调味料

加入料酒、生抽、蚝油、白糖和清水。大火烧开，转小火炖煮 15-20 分钟。

5. 收汁勾芡

待汤汁浓稠后，加入水淀粉勾芡。大火收汁，使汤汁包裹在鱼块上。

烹饪秘诀

鱼的选取：草鱼或鲤鱼肉质鲜嫩，适合红烧。腌制鱼块：料酒能去腥增香，腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变老。豆瓣酱的炒制：豆瓣酱炒出红油后，能赋予鱼块更浓郁的酱香味。煎鱼块的火候：火候要大，才能煎出金黄酥脆的外壳，锁住鱼肉的鲜味。炖煮时间的把握：炖煮时间不宜过长，否则鱼肉会变老。勾芡的浓稠度：勾芡的浓稠度应适中，不能太稀或太稠。

相信自己，超越自我，展现最好的自己。

通过掌握上述步骤和秘诀，您就能轻松做出正宗的红烧鱼块了。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或待客的佳肴。祝您烹饪愉快，尽享美食带来的乐趣！