豆腐脑是中国传统小吃，以其嫩滑的口感和浓郁的豆香而广受喜爱。虽然看起来制作难度较大，但只要按照本指南中的步骤操作，你也可以在家中轻松做出美味的豆腐脑。

准备工作

在开始烹饪之前，你需要准备以下材料：

• 干黄豆 200g
• 清水
• 内酯（石膏粉）10g
• 盐

你还可以根据自己的喜好添加其他配料，例如：

• 葱花
• 酱油
• 香油
• 辣油

详细步骤

1. 浸泡黄豆

将黄豆清洗干净，放入一个大碗中，加入清水淹没黄豆。浸泡过夜或至少 12 小时，直至黄豆完全泡发。

2. 研磨黄豆

将泡发的黄豆沥干，放入豆浆机中。加入清水，水与黄豆的比例为 1:2。例如，200g 黄豆需要 400ml 清水。将豆浆机设置为“豆浆”模式，研磨出豆浆。

3. 过滤豆浆

将研磨好的豆浆倒入一个纱布袋或豆浆过滤器中。用干净的布包住豆浆，用力挤出豆浆汁。过滤出的豆浆汁即为豆奶。

4. 煮豆奶

将豆奶倒入不粘锅中，大火煮沸。煮沸后转小火，继续煮 5-10 分钟，直至豆奶变得粘稠。

5. 点内酯

将内酯粉溶解在少许凉水中。将豆奶从火上移开，慢慢倒入内酯水，一边倒一边搅拌。根据豆奶的量，调整内酯水的用量。一般来说，200g 黄豆的豆奶，需要 10g 内酯粉溶解的内酯水。

6. 静置凝固

将点好的豆奶倒入一个平底容器中，盖上盖子，静置在室温下凝固。凝固时间一般为 30-45 分钟。

7. 表皮出水

豆腐脑凝固后，会出现一层清水浮在表面。这时可以用勺子将表皮小心地撇掉。

8. 调味

将豆腐脑盛入碗中，根据自己的喜好添加盐、葱花、酱油、香油、辣油等调味料。趁热食用。

烹饪技巧

嫩滑的秘诀

制作豆腐脑的关键在于要保证豆奶足够粘稠。如果豆奶太稀，豆腐脑会变得粗糙。煮豆奶时，可以用勺子舀起豆奶，如果豆奶能挂在勺子上而不滴落，说明粘稠度够了。

避免豆腥味

为了去除豆腥味，可以用黄豆浸泡过夜。在煮豆奶时，可以加入几片生姜片。生姜片可以吸收豆腥味，让豆腐脑更加香醇。

不同配料的搭配

豆腐脑可以搭配各种配料，创造出不同的风味。例如：

• 经典搭配：葱花、酱油、香油
• 四川风味：辣油、花椒粉、葱花
• 甜味搭配：糖、桂花酱、水果

相信自己，超越自我，展现最好的自己。