食材

• 排骨 1000 克
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 葱 1 根
• 生抽 3 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 蚝油 2 汤匙
• 料酒 2 汤匙
• 冰糖 1 块
• 桂皮 1 段
• 香叶 3 片
• 八角 1 个
• 食用油 适量

步骤

1. 焯水

1. 排骨洗净，放入冷水锅中。
2. 大火煮沸，撇去浮沫。
3. 捞出排骨，用冷水冲洗干净。

2. 煸炒

1. 锅中倒入适量食用油，烧热。
2. 放入生姜、大蒜、葱爆香。
3. 放入排骨煸炒，至排骨表面金黄。

3. 调味

1. 依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、桂皮、香叶、八角。
2. 翻炒均匀，使得排骨充分裹上调味料。

4. 炖煮

1. 加入适量清水，没过排骨即可。
2. 大火煮沸，转小火炖煮 1-1.5 小时，或直至排骨软烂。

5. 收汁

1. 大火收汁，至汤汁浓稠。
2. 关火，装盘即可食用。

小贴士

• 排骨最好选择肋排或排骨架，肉质较多。
• 焯水可以去除排骨的腥味，也可以减少炖煮时间。
• 炖煮的时间根据排骨的用量和火的大小而定，可以适当调整。
• 红烧排骨可以配米饭或面条食用，味道鲜美。