排骨汤是中华美食中一道非常受欢迎的菜肴，其汤鲜味美，排骨软烂脱骨，深受人们喜爱。炖排骨看似简单，但要想炖好一顿又烂又好吃的排骨，还是需要一些技巧的。以下就为大家详细介绍怎样炖排骨又烂又好吃的方法。
1. 准备食材
- 排骨 1000 克
- 姜 5 片
- 葱 5 段
- 蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 块
- 香叶 3 片
- 盐 适量
- 水 适量
2. 炖煮步骤
- 焯水：排骨冷水入锅，水开后焯水 3-5 分钟，捞出洗净备用。
- 热锅倒油：锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、葱段、蒜瓣爆香。
- 翻炒排骨：将排骨倒入锅中，翻炒均匀，至排骨表面略微变色。
- 加调料：加入八角、桂皮、香叶、盐，翻炒均匀，再加入适量水。
- 大火烧开：大火将汤煮沸，然后转小火炖煮。
- 炖煮时间：炖煮时间根据排骨的多少和炖煮工具的不同而异。一般来说，炖煮 1-2 小时即可。如果使用高压锅，炖煮时间可以缩短至 30-45 分钟。
- 调味：炖煮至排骨软烂脱骨后，根据个人口味添加盐调味即可出锅。
3. 小贴士
- 炖排骨时，最好选择新鲜的排骨，如果排骨不新鲜，炖出来会比较柴。
- 焯水可以去除排骨的血水，炖出来的汤更清澈。
- 炖排骨时加入姜片、葱段、蒜瓣，可以去除排骨的腥味，增加汤的鲜味。
- 炖排骨时也可以加入一些配菜，如萝卜、土豆、香菇等，这样可以使汤更有营养和风味。
- 炖排骨时一定要注意火候，小火慢炖才能使排骨炖得软烂脱骨。
炖排骨窍门：
- 选择质量好的排骨：炖排骨应选择肥瘦相间的排骨，这样的排骨炖出来才不会太柴太腻。
- 焯水时间不宜过长：焯水时间过长会导致排骨中的营养流失。
- 加入适量醋：炖排骨时加入少许醋，可以使排骨更加软烂。
- 炖煮时加盖：炖排骨时加盖可以防止汤汁蒸发，使排骨炖得更烂。
4. 炖排骨的功效
炖排骨不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和一定的滋补功效，具有以下几点：- 补充胶原蛋白：排骨中富含胶原蛋白，胶原蛋白是人体皮肤、骨骼、软骨等组织的重要成分，具有美容养颜、延缓衰老的作用。
- 强健骨骼：排骨中含有丰富的钙和磷，这些都是骨骼的重要组成成分，经常食用炖排骨可以强健骨骼，预防骨质疏松。
- 提高免疫力：排骨中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些营养物质可以提高人体的免疫力，增强抗病能力。
- 改善睡眠：炖排骨汤中含有丰富的甘氨酸，甘氨酸是一种神经递质，具有镇静安神、改善睡眠的作用。