粤菜小炒的特点

• 用料精细，注重色香味俱全。
• 讲究刀工，造型美观。
• 火候掌握精准，保持食材的鲜嫩。
• 调味讲究平衡，注重鲜甜味。

粤菜小炒的食材准备

• 主料： 肉类、海鲜、蔬菜、豆制品
• 辅料： 葱、姜、蒜、辣椒、香料
• 调味料： 酱油、蚝油、糖、盐、料酒、醋

粤菜小炒的制作方法

• 炒锅： 使用直径较大的炒锅。
• 油温： 油温要控制在6-7成热。
• 翻炒： 翻炒要均匀快速，避免食材粘锅。
• 调味： 调味要分次进行，不能一次性全部加入。
• 勾芡： 勾芡可以增加菜品的浓稠度，使菜品更加美味。

粤菜小炒1000大全

• 香煎排骨

• 食材：排骨500g、生抽3勺、蚝油2勺、料酒1勺、糖1勺、姜片3片、蒜瓣5个
• 做法：排骨洗净沥干，加入生抽、蚝油、料酒、糖、姜片、蒜瓣腌制30分钟。热锅倒油，放入排骨煎至两面金黄，加水没过排骨，煮沸后小火焖煮40分钟，收汁即可。

• 清炒菜心

• 食材：菜心500g、盐1/2勺、鸡精1/4勺、油1勺
• 做法：菜心洗净沥干，热锅倒油，放入菜心翻炒至变软，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

• 蚝油生菜

• 食材：生菜500g、蚝油2勺、生抽1勺、糖1勺、水1碗
• 做法：生菜洗净沥干，撕成小块。热锅倒油，放入生菜翻炒至变软，加入蚝油、生抽、糖、水，煮沸后小火焖煮5分钟，收汁即可。

• 蒜蓉粉丝蒸虾

• 食材：虾500g、粉丝100g、蒜瓣5个、葱花1把、酱油2勺、蚝油1勺、糖1勺
• 做法：虾洗净去虾线，粉丝用热水泡软。将蒜瓣切片，葱花切段。热锅倒油，放入蒜片和葱花爆香，加入酱油、蚝油、糖翻炒均匀。将虾和粉丝放入盘中，浇上爆香的蒜蓉酱，蒸8-10分钟即可。

• 豉汁蒸排骨

• 食材：排骨500g、豉汁2勺、生抽1勺、糖1勺、姜片3片
• 做法：排骨洗净沥干，放入豉汁、生抽、糖、姜片腌制30分钟。将排骨放入盘中，蒸15-20分钟即可。